El jamón es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española y su apertura es todo un arte. Saber cómo abrir un jamón adecuadamente no solo es fundamental para disfrutar de su exquisito sabor, sino también para conservarlo en óptimas condiciones. En este contenido, te mostraremos paso a paso cómo realizar esta tarea, desde la elección del jamón adecuado hasta las técnicas para cortarlo de forma correcta. ¡Prepárate para convertirte en un experto en la apertura de jamones y sorprender a tus invitados con una deliciosa y elegante presentación!
Abrir jamón: pezuña arriba o abajo, ¿cuál es la forma correcta?
La forma correcta de abrir un jamón es colocando la pezuña hacia arriba. Esta posición facilita el acceso a la parte más jugosa y sabrosa del jamón, que es la contramaza.
Al abrir el jamón con la pezuña hacia arriba, se permite que los jugos se distribuyan de manera uniforme por toda la pieza, lo que contribuye a mantener su jugosidad y sabor.
Además, abrir el jamón con la pezuña hacia arriba también facilita el corte, ya que se puede apoyar el jamón en la pezuña para tener mayor estabilidad.
Por otro lado, abrir el jamón con la pezuña hacia abajo puede dificultar el acceso a la contramaza y hacer que el corte sea más complicado. Además, los jugos tienden a acumularse en la parte inferior del jamón, lo que puede hacer que se seque más rápidamente.
¿Por dónde empezar a cortar un jamón en casa?
Para empezar a cortar un jamón en casa, es importante contar con las herramientas adecuadas. Necesitarás un cuchillo jamonero, una chaira (afila cuchillos) y un soporte jamonero que sujete el jamón de forma segura.
Una vez que tengas todo lo necesario, el siguiente paso es posicionar el jamón en el soporte. Colócalo con la pezuña hacia arriba y la parte más estrecha hacia abajo. Asegúrate de que esté bien sujeto para evitar accidentes.
El primer corte que debes hacer es en la parte más estrecha del jamón. Esta parte se conoce como «maza» y es la más fácil de cortar. Comienza haciendo un corte en forma de V para marcar el punto de inicio.
A continuación, debes cortar de forma diagonal hacia la parte más ancha del jamón. Los cortes deben ser finos y uniformes, y se deben realizar de manera constante para obtener lonchas delgadas.
Es importante mantener el cuchillo bien afilado para que el corte sea más preciso. Utiliza la chaira para afilar el cuchillo antes de empezar y durante el proceso de corte si es necesario.
Recuerda también retirar la corteza del jamón antes de empezar a cortar. La corteza es dura y no es comestible, por lo que debes retirarla con cuidado utilizando el cuchillo jamonero.
A medida que vayas cortando el jamón, gira el jamón en el soporte para facilitar el corte y llegar a todas las partes. No te olvides de aprovechar todas las partes del jamón, incluyendo la babilla y el codillo.
Para servir el jamón, puedes colocar las lonchas en un plato o en una tabla de madera. Asegúrate de presentarlas de forma atractiva y acompáñalas con pan y/o queso, según tus preferencias.
Mi recomendación final para alguien interesado en cómo abrir un jamón adecuadamente para disfrutarlo en casa es la siguiente:
1. Asegúrate de contar con las herramientas adecuadas: para abrir un jamón correctamente, necesitarás un cuchillo jamonero, un afilador y una tabla de corte resistente.
2. Coloca el jamón en una posición estable: para facilitar el corte, es importante que el jamón esté colocado en una posición segura y estable. Puedes utilizar un soporte jamonero para mantenerlo firme.
3. Realiza un corte inicial: antes de comenzar a cortar, realiza un corte superficial en la piel del jamón en forma de V. Esto evitará que la piel se levante y dificulte el corte posteriormente.
4. Empieza a cortar desde la parte más estrecha: comienza por la parte más estrecha del jamón, llamada «maza». Realiza cortes finos y paralelos al hueso, manteniendo la hoja del cuchillo jamonero en posición horizontal.
5. Ve retirando la grasa y la piel a medida que avanzas: a medida que vayas cortando lonchas, retira la grasa y la piel que se encuentre en la superficie del jamón. Esto permitirá que cada loncha tenga un sabor más equilibrado y agradable.
6. No olvides girar el jamón: a medida que vayas avanzando en el corte, gira el jamón para facilitar el acceso a todas las partes y obtener un mejor aprovechamiento.
7. Mantén el jamón correctamente almacenado: una vez que hayas finalizado de cortar el jamón, asegúrate de mantenerlo correctamente almacenado en un lugar fresco y seco. Cubre la parte expuesta con un paño de cocina o papel film para evitar la oxidación.
Recuerda que abrir un jamón y disfrutarlo requiere de paciencia y práctica. No te desanimes si no obtienes resultados perfectos desde el principio. ¡Con el tiempo y la práctica, serás capaz de abrir un jamón adecuadamente y disfrutarlo al máximo en casa!