En el mundo de la gastronomía, existen diversos cortes de carne que son altamente valorados por su sabor y textura. Uno de estos cortes es la picaña de ternera, una parte deliciosa y jugosa que merece ser descubierta y disfrutada en la cocina. En este contenido, te brindaremos toda la información que necesitas saber sobre la picaña de ternera: desde qué parte del animal proviene hasta cómo cocinarla para obtener resultados perfectos. Si eres amante de la carne y estás dispuesto a explorar nuevos sabores, ¡no te puedes perder este artículo!
Identifica la picaña en la ternera
La picaña es un corte de carne de ternera muy popular en países de América Latina, especialmente en Brasil y Argentina. Se trata de una pieza jugosa y tierna, ubicada en la parte trasera de la res, en la zona de la cola.
Para identificar la picaña en la ternera, es importante conocer sus características específicas. Esta pieza de carne se encuentra en la parte superior de la cadera del animal, cerca de la cabeza del lomo. Se caracteriza por tener forma triangular y estar cubierta por una capa de grasa que le da un sabor y jugosidad especial.
Una forma sencilla de identificar la picaña es observando su forma y ubicación en el animal. Además, al tacto, se puede sentir la textura suave y jugosa de la carne. Otro aspecto a tener en cuenta es el color de la picaña, que suele ser de un tono rojizo intenso.
A la hora de preparar la picaña, es importante tener en cuenta algunas recomendaciones. Para aprovechar al máximo su jugosidad y sabor, se recomienda marinar la carne previamente con especias y condimentos de preferencia. Luego, se puede asar a la parrilla o cocinar en el horno a una temperatura alta para obtener una textura jugosa y un sabor delicioso.
Denominación de la picaña en España
- La picaña es un corte de carne muy popular en España, especialmente en la región de Galicia.
- Este corte se obtiene de la parte trasera de la res, específicamente de la zona de la cadera.
- La picaña se caracteriza por ser una carne muy jugosa y tierna, con un sabor intenso y un ligero toque de grasa.
- En España, la picaña se conoce con diferentes nombres dependiendo de la región. En Galicia, por ejemplo, se le conoce como «picanha».
- La denominación de la picaña en España puede variar también en función del tipo de corte que se realice en la pieza de carne.
- Uno de los cortes más comunes de la picaña en España es el conocido como «triángulo de picaña», que se obtiene al cortar la pieza en forma de triángulo.
- Otro corte popular es el denominado «medallón de picaña», que se obtiene al cortar la carne en forma de medallones.
- En algunas carnicerías y restaurantes, la picaña se puede encontrar con otros nombres como «babilla» o «colita de cuadril».
- La picaña es un corte muy versátil que se puede preparar de diversas formas, como a la parrilla, a la plancha o al horno.
- En la gastronomía española, la picaña es muy apreciada por su sabor y textura, y se utiliza en platos tradicionales como el churrasco gallego o la parrillada de carne.
Mi recomendación para alguien interesado en la picaña de ternera es que pruebe esta deliciosa y jugosa pieza de carne. La picaña es un corte de carne proveniente de la parte trasera de la ternera, específicamente de la parte baja de la cadera.
Para cocinarla, te sugiero seguir estos pasos:
1. Prepara la picaña: Asegúrate de que la pieza esté limpia y sin exceso de grasa. Puedes pedirle al carnicero que la prepare quitándole el exceso de grasa y el nervio central.
2. Sazona la carne: Puedes marinar la picaña con tus especias favoritas, como sal, pimienta, ajo, hierbas aromáticas, o incluso una mezcla de especias para carne.
3. Prepara la parrilla: Si tienes acceso a una parrilla, es la mejor opción para cocinar la picaña. Asegúrate de que esté bien caliente antes de colocar la carne.
4. Cocina la picaña: Coloca la picaña en la parrilla con la grasa hacia arriba. Cocina durante unos 5-7 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la pieza y de tu preferencia de cocción. Recuerda que la picaña es un corte jugoso, por lo que es mejor no cocinarla en exceso para evitar que se vuelva seca.
5. Descansa y corta: Una vez que la picaña esté lista, retírala de la parrilla y déjala reposar durante unos minutos para que los jugos se redistribuyan. Luego, córtala en rebanadas finas, en contra del grano de la carne, para garantizar su ternura.
Disfruta de la picaña de ternera acompañada de tus guarniciones favoritas, como ensaladas, papas asadas o vegetales a la parrilla. ¡Buen provecho!